胥受天一日三餐很有节制，不食肥甘厚腻，即使饮酒却不贪酒，最喜欢菠菜豆腐汤。

　　很多喜欢关注健康科普的读者也许会问，菠菜与豆腐不是不宜同食吗?不是有科普文章说菠菜中含有大量的草酸，会与豆腐中的钙结合成难溶性物质草酸钙吗?这道菜怎么会是年近90的胥教授的最爱呢?

　　然而，不是胥老有什么特异功能，而是大家一直对这两种食材的结合存有“偏见”。大家只看到了菠菜含有草酸的一面，却没有看到它含有丰富的钾、镁及维生素K的一面。这些物质有利于促进钙的利用、减少钙的排泄。尤其是维生素K有助于提高补钙的效果，促进钙与骨骼结合。菠菜中的草酸极易溶于水，有经验的掌勺者都知道吃菠菜前要在沸水中焯一会儿捞出，有助祛除草酸，比如焯上1分钟，几乎能去除其80%以上的草酸。所以，对于需要年老补钙和预防骨质疏松症的老年人来说，每天适量吃菠菜豆腐汤，还是很有营养和保健功效的。