在我国古代就有传说，花生具有滋补益寿、长生不老之功，人们称之为“花生果”，民间有传说，常吃花生能养生.吃了花生不想荤。

　　花生的营养价值很高，蛋白质含量达30%左右，相当于小麦的2倍，玉米的2. 5倍，大米的3倍。与鸡蛋、牛奶、火腿等相比，花生的营养成分毫不逊色，它含有优良蛋白质，很容易被人体吸收。花生仁内还含有人体内不能合成的8种必需氨基酸、丰富的卵磷脂、脂肪、不饱和脂肪酸、核黄素、胆碱、甲硫氨酸、维生素A、维生素B、维生素E、维生素K以及铁、钙等20余种微量元素。

　　同时，花生的药用价值很高。花生仁、种皮、果壳、叶、茎均可入药。药书记载，花生有润肺化痰、悦脾和胃、滋补调气等功效，适用于营养不良、咳嗽痰喘、脾胃失调、乳汁缺乏等症。食用花生油，可将人体肝内的胆固醇分解为胆汁酸，并使其排泄能力增强，不但可降低血胆固醇，而且对防止中老年人的动脉粥样硬化和冠心病的发生等，都有较明显的效果。

　　花生仁的红色外衣，能够促进骨髓制造血小板，加强毛细血管的收缩，抑制纤维蛋白溶解。对于各种出血性疾病，如肺结核咳血、泌尿道出血、齿龈渗血、外伤性出血、再生障碍性贫血等出血疾病，有较好的辅助治疗效果。

　　如果花生保管不善，便容易受潮而发霉变质，产生致癌性很强的黄曲霉毒素。因此，花生晒干以后，应放在低温、干燥的地方保存，以防止霉变的发生。

　　对于已经变质的花生应该将干净的花生挑出，受污染的花生则反复搓洗后，再用油炸、砂炒或用水煮透，以消除去黄曲霉素。通过这样的处理，毒素可除去95%以上。